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Conférence sur la restauration scolaire le mardi 12 février 2013

Merci à Marie-Cécile pour sa présence à la conférence et ce compte rendu.

Personnes présentes

Pour Elior

M. HIFF : Directeur Général Elior Restauration Enseignement sur toute la France.
M. LAFONT : Directeur de la Fidélisation
M. SOUDAN : Directeur de la restauration à la cuisine centrale de Corbeil-Essonnes
Mme ANICOTTE : Directrice du Marketing
Mme FORT : Responsable des flux

Pour la MairieM. Gauducheau : Maire de Vanves
M. MARTIN : Directeur du service Education
Mme GRANDVAL : diététicienne

Indépendante
Mme LABARTHE : diététicienne nutritionniste indépendante

Personnes excusées

M^me GOLOUBTZOFF : maire-adjoint chargé de l’éducation, de la jeunesse et de la prévention

Ordre du jour

-          Présentation d’ELIOR

-          Intervention de M^me Labarthe

-          Intervention de M^me Grandval

Présentation d’ELIOR

Elior est l’un des leaders internationaux de la restauration collective. Créé il y a environ vingt ans, le groupe Elior est présent dans 14 pays (principalement en Europe), sert 2,5 millions de clients chaque jour dans près de 12 000 restaurants, gère 53 cuisines centrales, dont 17 cuisines centrales en liaison froide en Île-de-France.

Petit rappel sur la liaison froide (pour des repas pris sur un site différent de la préparation et dégustés un autre jour) :

Liaison froide : méthode de conservation d’un produit entre sa fabrication et sa consommation consistant en un refroidissement dès la fin de la cuisson (passer en moins de 2 heures de la température de cuisson à une température inférieure à 10 °C à cœur), transport en véhicule frigorifique (+ 3 °C), puis en une remise en température juste avant consommation (+ 63 °C à cœur). Avec la liaison froide, une sauce est nécessaire.

Les repas de la ville de Vanves sont confectionnés à la cuisine centrale de Corbeil-Essonnes, qui emploie 52 personnes, dont 4 chefs cuisiniers. La cuisine centrale de Corbeil-Essonnes prépare aussi les repas de Villejuif et Courbevoie. La cuisine centrale observe la réglementation sur l’hygiène  et applique la méthode dite HACC (règlement européen

Une innovation culinaire a été lancée dans les cantines de Vanves depuis plusieurs mois. Un groupe de travail composé de chefs experts a été constitué pour élaborer et mettre à disposition environ 150 recettes à l’attention des municipalités. Les recettes pourraient être testées et approuvées ou non (par le biais d’un système de notations) par les enfants des cantines de Vanves au troisième trimestre.

Pour plus de renseignements sur les cantines de la ville, vous pouvez consulter le site internet www.cantines.com

Intervention de M^me Labarthe, diététicienne et nutritionniste indépendante

Pour élaborer le cahier des charges de son contrat de restauration collective, la municipalité de Vanves s’appuie sur les recommandations du GEMRCN (Groupement d’Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition), très utile concernant la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration collective.

Le GEMRCN est né des constats inquiétants de la montée du surpoids et de l’obésité en France, ainsi que l’augmentation des maladies associées et la dénutrition.

Quelques chiffres

-          Il faut savoir qu’en matière de RHF (restauration hors foyer), 2 adultes sur 4 et 2 enfants sur 3 prennent leur déjeuner en dehors de chez eux.

-          1 enfant sur 5 est en excès de poids soit 18 % de la population enfantine.

-          3,5 % des petits Français sont obèses.

Les recommandations nutritionnelles ne touchent pas uniquement les enfants : elles concernent en fait toute la population et s’appliquent à toute structure de restauration (professionnelle, carcérale, militaire, éducative, etc.).

Des priorités nutritionnelles nationales ont été établies dans le cadre du PNNS 2 (Programme National Nutrition Santé) avec deux axes de contrôle :

-          le contrôle des fréquences de service de plats sur 20 repas consécutifs (ce qui représente grosso modo un mois de repas) ;

-          le contrôle des grammages des portions servies selon l’âge des convives.

Depuis 2001, les différents gouvernements ont placé la nutrition au cœur de la politique de santé publique.

Intervention de M^me Grandval (diététicienne de la ville)

Vanves a signé un contrat avec Elior le 6 novembre 2008 pour six ans.

Le cahier des charges de la ville de Vanves est assez rigoureux. La municipalité exige :

-          de travailler avec des légumes frais ;

-          des préparations maison (vinaigrettes faites sur place, soupes, sautés, sauces sans fond, pâtisseries maison sans additif, cakes salés, etc.) ;

-          des produits de qualité (bœuf de race à viande, volailles label rouge, produits biologiques) ;

-          de privilégier aussi des approvisionnements locaux (politique d’accompagnement des agriculteurs) pour travailler en circuits courts.

A l’heure actuelle, le contrat prévoit une composante issue de l’agriculture biologique chaque semaine (ce qui représente environ 4 %). Si le contrat est renouvelé avec Elior, le contrat pourrait prévoir 20 % de produits biologiques par semaine, minimum légal pour être en conformité avec le Grenelle de l’Environnement.

Les menus proposés par Elior sont contrôlés par Mme Grandval et étudiés et validés en réunions. Il y a 7 pré-commissions et 6 commissions de restauration auxquelles participent notamment les représentants des parents d’élèves. La mairie a mis au point également des outils pour « tester » les menus : un « observatoire du goût » (qui recueille chaque jour les avis des enfants) et des tableaux de suivi.

Organisation de la pause méridienne :

-          une pause de 2 heures ;

-          au moins 40 minutes pour déjeuner pour chaque enfant ;

-          des activités encadrées par des animateurs ou de l’aide personnalisée.

Petit rappel

-          La restauration collective vanvéenne représente 230 000 repas annuels servis aux enfants des écoles et 40 000 repas annuels servis aux adultes.

-          La ville compte 13 restaurants scolaires.

-          Le coût global d’un repas s’élève à 9,70 € et le coût moyen par famille est de l’ordre de 3,30 €.

Les grandes orientations de la municipalité pour l’avenir :

-          hausse de la proportion des produits biologiques dans les menus ;

-          lutte contre le gaspillage ;

-          plus grande implication des enfants dans le choix des menus.

Maternelle : Compte rendu du 2ème conseil d'école

CONSEIL D’ECOLE DU 25 JANVIER - 18H30- 20H30

Notes prises par Eugénie DOPAGNE et Marie-Cécile GRAU / FCPE

1)  Carte scolaire

- Effectifs prévisionnels pour la rentrée 2013

60 petits, 57 moyens, 48 grands. Ce qui fait un total de 165 enfants (actuellement 152)

Les chiffres ne sont qu’indicatifs, car il y a beaucoup de déménagements et emménagements (surtout en période estivale)

Pas d’ouverture de nouvelle classe en prévision (c’est du ressort de l’Inspection Académique de Nanterre).

A ce jour, il n’est pas prévu de scolariser les enfants de moins de 3 ans (qui pour d’ailleurs ne sont jamais comptabilisés dans les effectifs). Cependant, la Mairie a mis en place un groupe de travail et des réunions pour définir les normes Vanvéennes en ce qui concerne la sélection et l’accueil des moins de 3 ans à la maternelle.

2) Organisation de la sieste

Situation actuelle : un seul dortoir au RDC avec 60 enfants et 2 enseignantes.

Organisation future  (sera mise en place avant les vacances de février): séparation du dortoir avec un en RDC ‘emplacement actuel) et un au 1er étage, de 30 lits chacun.

Encadrement et surveillance : 2 adultes par salle. La création de 2 dortoirs a impliqué un remaniement des plannings des ATSEM qui s’est très bien passé.

(A l’étude pour l’instant  car il y a un problème de sécurité. Donc cela est retardé)

Dans le dortoir au RDC : problème de rideaux. La lumière est trop vive (difficulté d’endormissement des petits), et les après-midis de beau temps le dortoir est quasiment en plein soleil. Les consignes de sécurité ne permettent pas de « bricolage sauvage » sur les rideaux ignifugés pour masquer les zones de jour, néanmoins la Mairie s’est engagée à étudier une solution simple pour palier rapidement ce problème signalé depuis plus d’un an mais qui n’a pas fait l’objet d’une budgétisation pour 2013.

3) PPMS (Plan Particulier de Mise en Sûreté)

29 novembre 2012 : exercice pour tout le groupe scolaire. Tout a bien fonctionné.  L’école maternelle et l’école élémentaire se regroupent au 1er étage car présence de portes coupe-feu. Fonctionnement du matériel vérifié (talkie-walkies, radios, corne de brume).

Les fonctions de chacun ont été clairement identifiées et redéfinies.

Exercice « feu » : a été fait mais trop long au niveau du dortoir des petits – d’où l’importance, aussi, de séparer ce dortoir en deux.

4) Le projet d’école

- Avenant au projet d’école

Pas de changement du projet, mais un avenant, en attendant la réforme des rythmes scolaires. Les thèmes restent donc :

Maitrise de la langue française.

Respect des autres.

Apprentissage de la vie en société.

Développement de l’autonomie et de l’initiative.

Travail en groupe : s’engager dans un projet commun (tous les contes et histoires avec « le Loup »)

 -Bilan intermédiaire du projet au sein des classes

Petites sections : priorité au langage, à la prise de parole (en public) : redire l’histoire lue par l’enseignant avec les propres termes des enfants.

Moyennes sections : finalisation du projet théâtre. Ecriture de contes. Jeu de pistes : trouver un objet mystère.

Grandes sections : atelier langage et danse. Rappel des visites et sorties et activités faites en commun. Restitution de la compréhension de l’histoire (l’attention et le maintien de la concentration n’est pas inné et se travaille ; travail sur la capacité à dégager les idées principales d’une histoire)

     

5) Vie de l’école

Bilan des calendriers

Problèmes de connexion au site de la compta (signalé à la Mairie plusieurs fois). L’équipe enseignante n’est pas en mesure de communiquer les chiffres. La Mairie a pris l’action  de résoudre ce problème informatique.

La bibliothèque

L’emplacement de la bibliothèque va être modifié (échange avec le dortoir). Tout est classé. Il reste à mettre les pastilles de couleur et les étiquettes, et l’équipe FCPE a proposé son aide.

Les sorties scolaires

2 au Louvre

1 au musée Rodin à Meudon

1 à la Maison des Arts à Malakoff en bus

Les spectacles

Toutes les classes ont au moins un spectacle dans l’année.

« Piccoli Sentimenti » à Panopée a énormément plu aux enfants (classes 1 et 6) ainsi qu’aux enseignants. Un des plus beaux spectacles jamais vu.

23/04 pour les classes 4 et 3 est prévu « l’enfant de la haute mer »

En mai : classes 1, 3 et 4 « Monstre »

En juin « Tango nino » classe 2 

6) Les fêtes

La fête de la galette

Organisée le jeudi 24/01. Les enfants ont fait des galettes et les ont mangées dans la cour de récréation. Ils ont aussi créé des couronnes. Une photo a été prise avec tous les enfants.

La fête de fin d’année

Changement de date : la nouvelle date est le vendredi 14 juin dans la cour de l’école.

Première réunion de travail avec les enseignants, la FCPE et tous les parents volontaires le lundi 11 février de 18h15 à 19h15. La deuxième réunion se tiendra le lundi 25 mars à 18h15.

7) Point sur l’insonorisation de la cantine

Le diagnostic par un expert aura lieu début février 2013. La mairie lance un recours (procédure contre l’architecte) et joue sur la garantie décennale.

Rythmes scolaires : les résultats sur la totalité de l'école Cabourg : élementaire et maternelle

voici les résultats du sondage de janvier 2013 "rythmes scolaires" sur l'école Cabourg élémentaire et maternelle.